Weine

Unsere Elsässer Tradition sind Weine, die jung getrunken werden sollten (Haltbarkeitsdauer: 5 Jahre). Sehr oft bietet die Jugend unserer Weine eine leicht prickelnde Show im Glas, die auf einen kleinen Anteil noch gelöster Kohlensäure zurückzuführen ist, die aus der alkoholischen Gärung stammt.

Sein Hauptmerkmal ist ein brauner saurer, steiniger Boden, meist oberflächlich auf Granit. Es gibt auch stellenweise einige Sandsteinadern und ein kleines Gebiet mit Kalksteinaufschlüssen direkt oberhalb von Kintzheim. Die Typizität dieses Terroirs beruht oft auf seiner aussergewöhnlichen Heterogenität, die es ermöglicht, den Boden und die Rebsorte mit den verschiedenen Rebsorten auf die geeignetste Weise in Einklang zu bringen.

Der Grand Cru "Glöckelberg" liegt am Rande der Gemeinde Rodern, annektiert einige Grundstücke in der Gemeinde Saint-Hippolyte und erstreckt sich auf einem kleinen Hügel zwischen den beiden Dörfern. Diese Ortschaft ist nach Süden, Süd-Osten ausgerichtet und liegt auf einer Höhe von 250 bis 360 m.
Es ruht auf einem Granitsubstrat. Die braunen sauren und groben Sandböden können mehr oder weniger tonhaltig sein und in Kontakt mit karbonhaltigen Schiefer- und Sandsteinen sowie Vogesensandsteinen stehen, die den Hügel krönen. Das sehr homogene Terroir bietet einen ziemlich steilen Hang im oberen Bereich, der sich aber nach unten hin allmählich abschwächt.

Sehr oft bietet die Jugend unserer Weine eine leicht prickelnde Show im Glas, die auf einen kleinen Anteil noch gelöster Kohlensäure zurückzuführen ist, die aus der alkoholischen Gärung stammt.

Diese Rebsorten werden in der Regel gleich zu Beginn des Ernteverbots geerntet, ein günstiger Zeitpunkt, an dem die Trauben für die Weinbereitung das Beste ihrer Ausgewogenheit und ihrer feinsten Harmonie bieten.

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts stellten mehrere elsässische Weinunternehmen Schaumweine nach der Champagner-Methode her. Diese Tradition, die in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts weniger lebendig war, wurde bis zur Anerkennung des AOC Crémant d'Alsace durch das Dekret vom 24. August 1976 aufrechterhalten. Dieses Dekret gab den elsässischen Weinhäusern den neuen Rahmen, der notwendig ist, um einen Qualitätsschaumwein nach Anforderungen herzustellen, die mit denen vergleichbar sind, die von den Fachleuten der Champagne selbst angewendet werden. Heute sind mehr als 500 Winzer Mitglieder des Syndicat des Producteurs de Crémant d'Alsace.

Die traditionelle Methode der Weinbereitung von Crémants ist in zwei Hauptphasen unterteilt. Bei der ersten handelt es sich um eine Gärung in Fässern, die mit allen sogenannten "stillen" Weinen identisch ist, um einen Grundwein mit einem Alkoholgehalt von ca. 10% Vol. und der Typizität der verwendeten Rebsorte (Riesling oder Pinot Noir) zu erhalten. Der zweite Schritt ist eine Gärung in der Flasche nach der Zugabe von Hefe und Zucker, um den Schaumwein auf natürliche Weise zu erhalten (anders als bei Schaumweinen, bei denen es sich nur in diesem Fall um einen DIREKTEN Zusatz von Kohlendioxid handelt). Um einen Crémant zu erhalten, ist der letzte Schritt das "Degorgieren", das darin besteht, die Hefeablagerung zu extrahieren. Nach dem Rühren wird das Depot dann eingefroren, um es zu extrahieren. An dieser Stelle wird ein Expeditionslikör hinzugefügt oder nicht, der die Unterschrift jedes Winzers trägt (ohne die Zugabe dieses Likörs spricht man von Crémant "Brut de tirage").

Das subkontinentale Klima des elsässischen Weinbergs mit seinen sehr geringen Niederschlägen und der bemerkenswerten Sonnenscheindauer im Herbst ist in einem großartigen Jahr äußerst günstig für die Eintrocknung der Trauben am Rebstock und die Entwicklung der Edelfäule (Botrytis cinerea). Sie ermöglicht somit die verzögerte Ernte der Rebsorten Gewurztraminer, Grauburgunder und Riesling, wenn sie ihre ganze Opulenz anbieten.

Die Aromen der Rebsorte und die Kraft dieser Weine werden dank des Phänomens der Zuckerkonzentration aufgrund des Austrocknens der Trauben sowie der Entwicklung der Edelfäule hervorgehoben.

Späte Ernten und Selektionen von Edeltrauben, die zur Erntezeit einen besonders hohen Zuckergehalt aufweisen müssen (die Mindestanforderungen sind neben denen für Jura-Strohweine die höchsten der französischen AOCs), sind Weine von außergewöhnlicher Klasse.

Aus gastronomischer Sicht sind diese Weine Aperitifweine par excellence, sehr angenehme Begleiter einer Gänseleber mit einem Hauch von Marmelade und ein wenig Fleur de Sel. Es ist auch möglich, sie mit einem kräftigen Käse in Verbindung zu bringen.